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这样煮羊肉好吃到停不下来

2024-12-31 健康生活 加入收藏
以下是几种煮羊肉的常见方法:一、清炖羊肉食材准备羊肉(建议选用羊腿肉或羊肋排)1 - 2 斤,根据用餐人数调整。大葱 1 - 2 根、生姜 1 块(约 10 -
以下是几种煮羊肉的常见方法:


一、清炖羊肉


  1. 食材准备
    • 羊肉(建议选用羊腿肉或羊肋排)1 - 2 斤,根据用餐人数调整。
    • 大葱 1 - 2 根、生姜 1 块(约 10 - 15 克)、大蒜 3 - 5 瓣。
    • 料酒 20 - 30 毫升、盐适量、胡椒粉适量、枸杞 10 - 15 克、红枣 3 - 5 颗。
  2. 前期处理
    • 将羊肉切成大小均匀的块状,大小以 3 - 4 厘米见方为宜。这样在炖煮过程中能保证受热均匀。
    • 把切好的羊肉块放入清水中浸泡 1 - 2 小时,期间换水 1 - 2 次,这样可以泡出羊肉中的血水,减少膻味。
  3. 烹饪步骤
    • 锅中加入足量的冷水,放入浸泡好的羊肉块,水量要没过羊肉至少 3 - 5 厘米。大火将水烧开,在水烧开的过程中,会有浮沫出现,用勺子将浮沫慢慢撇去。浮沫主要是羊肉中的血水和杂质,撇去浮沫可以使汤更加清澈,减少膻味。
    • 当浮沫撇净后,加入葱段、姜片、蒜瓣、料酒,转小火慢炖。加入料酒可以进一步去腥,小火炖煮可以使羊肉更加软烂入味。
    • 炖煮 1 - 1.5 小时后,放入红枣和枸杞,继续炖煮 30 - 40 分钟。
    • 根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味,再炖煮 10 - 15 分钟即可。


二、红烧羊肉


  1. 食材准备
    • 羊肉(羊腩或羊肩肉为佳)1 - 2 斤。
    • 冰糖 30 - 40 克、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块(约 3 - 5 克)、香叶 2 - 3 片。
    • 生抽 30 - 40 毫升、老抽 10 - 15 毫升、料酒 20 - 30 毫升。
    • 生姜 1 块、大葱 1 根、大蒜 3 - 5 瓣、盐适量、食用油适量。
  2. 前期处理
    • 羊肉洗净,切成 3 - 4 厘米左右的方块,放入清水中浸泡 30 - 60 分钟,中间换水一次,以去除血水。
    • 生姜切片,大葱切段,蒜瓣切末。
  3. 烹饪步骤
    • 锅中倒入适量食用油,油热后放入冰糖,用小火慢慢炒糖色。当冰糖融化,变成焦糖色,并开始冒小泡泡时,糖色就炒好了。
    • 放入浸泡好的羊肉块,快速翻炒,使每块羊肉都均匀地裹上糖色。炒至羊肉表面微微发黄。
    • 加入姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、香叶,继续翻炒出香味。
    • 倒入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,让羊肉充分吸收调料的香味。
    • 加入足量的热水,热水的量要没过羊肉。大火烧开后,转小火焖煮 1.5 - 2 小时,期间要不时翻动一下羊肉,防止糊锅。
    • 当羊肉变得软烂,汤汁浓稠时,根据口味加入适量盐调味,再大火收汁即可。


三、萝卜煮羊肉


  1. 食材准备
    • 羊肉(推荐羊排骨)1 - 1.5 斤、白萝卜 1 - 2 根。
    • 生姜 1 块、大葱 1 根、料酒 20 - 30 毫升、盐适量、胡椒粉适量、香菜适量。
  2. 前期处理
    • 羊肉切成适当大小的块,放入清水中浸泡 1 - 2 小时,换水 1 - 2 次,去除血水。
    • 白萝卜去皮,切成滚刀块。滚刀块的形状可以使萝卜在煮的过程中更好地吸收羊肉的汤汁。
    • 生姜切片,大葱切段。
  3. 烹饪步骤
    • 锅中加入冷水,放入羊肉块,大火烧开后撇去浮沫。加入姜片、葱段、料酒,转小火炖煮 1 - 1.5 小时。
    • 放入切好的白萝卜块,继续炖煮 30 - 40 分钟,直到萝卜变得透明、软烂。
    • 加入适量的盐和胡椒粉调味,撒上香菜即可。


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